PROSENA

A Prosena enzim-inaktivált mustármag őrlemény sárga mustármagból (Sinapis alba) készül, melyben előforduló mirozináz enzimet hőkezeléssel hatástalanítottuk.
Ez a természetes készítmény a csípős ízen kívül a mustármag minden értékes alkotórészét és tulajdonságát megőrzi.

Fizikai tulajdonságok:
Szín: világos sárga
Íz: tiszta, semleges, csipmentes ízű
Illat: enyhe, aromamentes

Szemcseméret:
5 % nagyobb, mint 315 mikron
95 % kisebb, mint 315 mikron
75 % 200-315 mikron között

Kémiai tulajdonságok:
Nedvességtartalom: max. 8 %
Fehérjetartalom: min.32 %
Olajtartalom: min. 26 %
Szénhidráttartalom: min.20 %
Hamutartalom: max. 5 %

Mikrobiológiai tulajdonságok:
Összcsíraszám: max. 10.000/g
Salmonella: negatív
Szulfid redukáló baktérium 10/g
Coliform: max. 10/g
Élesztőgomba: max. 100/g
Penészgomba: max.100/g

Eltarthatóság:
A gyártástól számított 1 év, megfelelő tárolási körülmények között.

Tárolás:
Hűvös, sötét és száraz helyen

Csomagolás:
25 kg-os többrétegű papírzsákban

A termék alkalmazása:
A Prosena enzim-inaktivált mustármag őrlemény természetes adalékanyag, amely előnyösen alkalmazható a húsipari, konzervipari, tejipari és sütőipari készítmények gyártásában.

A Prosena mustár őrlemény felhasználás során hasznosítható tulajdonságai:
- jó vízmegkötő képesség,
- jó zsírmegkötő képesség,
- stabilitást és az emulzió kialakulását növelő képesség,
- íz- és színkiemelő hatás,
- a csomagolt termékekben a lé kiválást csökkenti,
- főzési veszteséget csökkenti,
- késlelteti az avasodási hajlamot a zsírtartalmú élelmiszerekben.

További felhasználási előnyök:
- por alakú, jól raktározható, könnyen adagolható,
- egyes drága nyersanyagnál lényegesen olcsóbb, kiegészítő és helyettesítő
természetes adalék (fehérje és száraz anyagtartalomra számítva),
- húsipari felvágottfélék hámozhatóságának elősegítése,
- kemény és félkemény sajtok szeletelhetőségének javítása,
- kedvező tápérték tulajdonságai révén állati és növényi eredetű
élelmiszerekben előnyösen használható, kombinálható,
- alkalmas sütőipari termékek kiszáradásának késleltetésére.

Felhasználási javaslat:
Adagolási javaslat: 5-15 g/kg termék
A fenti technológiai tulajdonságok miatt felhasználása javasolt a húsiparban
(húskészítmények, elsősorban vörösáruk), a konzerviparban (dresszingek,
majonéz, darált készítmények) a tejiparban (ömlesztett sajtok) valamint
a sütőiparban (sütemények, pékáru).
Az emulgeáló hatású fehérjék 30%-a helyettesíthető ezzel a termékkel.